"C’è un momento preciso, tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, in cui la campagna cambia veste. Le more brillano tra i rovi, i mirtilli profumano l’ombra dei boschi e l’uva inizia a pesare sui tralci. Questa crostata non è un semplice dolce, è il mio modo di mettere in salvo quei colori e quei profumi. Un tempo la chiamavo 'Arcobaleno', ma oggi la definirei un omaggio al Sottobosco. Il segreto è tutto nel suo cuore: una riduzione di more selvatiche che accoglie

"Nelle calde giornate di fine estate, quando il sole picchia forte sui colli di Siena, i fichi diventano dolci come il miele. Questa crostata nasce dal ricordo di quei sapori: la cremosità di una volta unita alla croccantezza delle mandorle e delle noci, proprio come si usava nelle merende dei contadini. Ho scelto di tostare le mandorle e le noci per sprigionare quel profumo che si sentiva nelle cucine delle case coloniche, creando un contrasto perfetto con la morbidezza dei

Non è solo un piatto, è un atto di resistenza. Scopri l'Ossobuco alla Senese, un taglio povero nobilitato dalla pazienza.