Molti credono che il dado sia un'invenzione moderna, ma la ricerca dell’"essenza" del sapore è una storia antica. Il contadino, che per necessità non poteva permettersi scarti, aveva già capito che il sale era il miglior custode del tempo.

Speziali medioevali, che lo usavano come rimedio curativo, fino ai banchetti reali della Regina Margherita. Vi svelo la storia del 'pane acido' senese in un viagio tra storia e alchimia. All'interno trovate la mia ricetta completa, rivisitata con il tocco profondo dello zucchero di Moscovado.

Non è solo un piatto, è un atto di resistenza. Scopri l'Ossobuco alla Senese, un taglio povero nobilitato dalla pazienza.