Gnudi Toscani con crema di Gorgonzola

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Ricetta Base degli Gnudi Toscani con Cagliata Fatta in Casa

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di cagliata fatta in casa (o ricotta di pecora, se preferisci)

(Come ottenerla: 1 litro di latte intero → 300 g di cagliata. Vedi note sotto!)

- 200 g di spinaci freschi (o bietole)

- 1 uovo grande

- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

- Sale e noce moscata q.b.

Procedimento:

1. La Cagliata (l’Economica Regina)

«Io uso la cagliata fatta in casa: è semplicissima! Scaldo 1 litro di latte fino a 90°C, aggiungo il succo di mezzo limone, mescolo e lascio riposare 20 minuti. Poi scolo i coaguli con

un panno a trama fitta e li metto in frigorifero a scolare tutta la notte. Al mattino, avrò una

cagliata soda e perfetta per gli gnudi! Con 1 litro di latte, ottengo circa 300 g di cagliata.

Risparmio? Una meraviglia!»

2. Spinaci: Strizzati come Nonna Liudmila

- Lessa gli spinaci in acqua bollente 2 minuti, scolali e strizzali con un panno pulito finché non

gocciolano più. Più li strizzi, più i gnudi saranno sodi! Tritali finemente.

3. Impasto: Le Mani nella Cagliata

In una ciotola, mescola:

- La cagliata ben scolata (deve essere asciutta come il Sahara)

- Spinaci tritati

- Uovo

- Parmigiano

- Un pizzico di sale e una grattata di noce moscata

«Se l’impasto è troppo morbido (la cagliata è più umida della ricotta!), aggiungi 1-2 cucchiai di semola. Non esagerare: i gnudi devono restare teneri, non diventare polpette!»

4. Formare le Palline

Con le mani leggermente infarinate, crea palline di 3 cm di diametro. Sistemale su un vassoio spolverato di semola.

5. Cottura:

Porta a ebollizione acqua salata, tuffa i gnudi e cuoci per 2-3 minuti. Quando salgono a galla,

sono pronti!

6. Servire:

Scola i gnudi e saltali in padella con burro fuso e foglie di salvia croccanti. Spolvera con

Parmigiano.

Perché la Cagliata Funziona?

«La cagliata ha un sapore più delicato e una texture granulosa che regge

alla cottura. Se la prepari in casa, sappi che stai usando lo stesso trucco delle massaie toscane di un secolo fa: latte avanzato + limone acerbo = miracolo economico!»

📌 Consiglio della Nonna:

Se i gnudi si rompono, non disperare: raccogli i pezzi, unisci un uovo, forma frittatine e chiamale «gnudi arrabbiati». Nella cucina povera, tutto si ricicla!

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Crema di Gorgonzola per Gnudi (in stile Cesarina)

Ingredienti per 4 persone:

- 150 g di gorgonzola dolce (o piccante, se ami il gusto forte)

- 100 ml di panna fresca liquida (o latte intero per una versione più leggera)

- 30 g di burro

- 1 cucchiaino di farina 00 (opzionale, per addensare)

- Pepe nero macinato al momento

Procedimento:

1. Sciogli il burro in una padella antiaderente a fuoco dolce.

2. Aggiungi la farina (se usi) e mescola 1 minuto per tostarla leggermente.

3. Versa la panna (o il latte) e porta a un lieve bollore, mescolando con una frusta.

4. Sminuzza il gorgonzola e uniscilo alla crema, abbassando la fiamma. Mescola fino a

scioglierlo completamente.

5. Regola di densità: Se la crema è troppo liquida, lascia restringere qualche minuto. Se è

troppo densa, aggiungi un goccio di latte o acqua di cottura dei gnudi.

Consigli della Cesarina

- Per un twist croccante: A fine cottura, aggiungi 2 cucchiai di noci tritate saltate in padella.

- Se ami l’acidulo: Sbatti un tuorlo con un cucchiaio di succo di pera cotta e incorporalo alla

crema a fuoco spento.

- Versione light: Sostituisci la panna con latte scremato + 1 cucchiaino di maizena sciolta in

acqua fredda.

Come abbinarla ai Gnudi

- Step 1: Scola i gnudi e conserva un mestolo di acqua di cottura.

- Step 2: Saltali in padella con la crema di gorgonzola per 1 minuto, aggiungendo acqua di

cottura se necessario.

- Step 3: Servi con una pioggia di pepe rosa e una foglia di salvia fritta per eleganza (e un po’ di teatro!).